Заготавливают чеснок летом, когда ботва начала желтеть и частично высохла. Чеснок будет готов к сбору урожая через 90-100 дней после весенней посадки и примерно через 8 месяцев после осенней посадки.

Когда собирать чеснок

• Собирают луковицы чеснока, когда две трети листьев растения желтеют и начинают опадать через 90-100 дней после весенней посадки и примерно через 8 месяцев после осенней посадки.
• Зубчики зрелой луковицы чеснока должны заполнить кожуру луковицы, сделав ее пухлой; чтобы убедиться, что ваш урожай готов, вытащите несколько луковиц и проверьте. Внешняя оболочка зрелой луковицы—также называемая “головкой”–должна быть твердой; бумажная оболочка между отдельными зубчиками должна быть неповрежденной.
• Не собирайте луковицы слишком рано, если вы планируете их хранить; маленькие, неразвитые головки плохо хранятся. И наоборот, не оставляйте луковицы в земле слишком долго, иначе зубчики начнут отделяться и лопаться от кожицы; перезрелые головки чеснока будут подвержены гниению и не будут пригодны для хранения.
• Когда листья растений чеснока начинают опадать и урожай луковиц близок, прекратите полив, чтобы луковицы могли начать процесс сушки и отверждения.
• Не все сорта чеснока созревают одновременно. Обычно основной урожай чеснока в Северном полушарии готов к сбору урожая в конце июля.
• Чеснок можно собирать до образования луковиц. Ранней весной, когда растение достигает примерно фута в высоту, вы можете срезать зелень чеснока—или сорвать все растение целиком—и использовать зелень, как зеленый лук. В начале лета вы можете срезать цветочные почки, называемые стеблями; стебли можно использовать так же, как луковицы чеснока. Если вы не удалите початки в начале лета, луковицы не набухнут для основного урожая в середине — конце лета. (Скапы можно хранить в холодильнике в пластиковых пакетах в течение 3 месяцев.)

• Как правильно собирать чеснок

  • Поднимите луковицы чеснока и зелень садовой вилкой или лопатой. Разрыхлите почву, прежде чем поднимать луковицы. Не дергайте и не дергайте лампочки.
  • Будьте осторожны, чтобы не повредить луковицы; поврежденные луковицы легко гниют. Нарезанную или порезанную луковицу все еще можно использовать, но ее нельзя хранить.
  • Очистите почву от луковиц сразу после сбора урожая и перед отверждением.

    • Как вылечить чеснок

      • Вылечите луковицы (для хранения в течение нескольких месяцев) в течение двух недель в тенистом месте с достаточной циркуляцией воздуха.
      • Подвесьте все растение на веревочку или поместите луковицы на сетчатую стойку в хорошо проветриваемом месте, защищенном от прямых солнечных лучей.
      • Луковицы будут вылечены и готовы к хранению, когда кожура или обертки станут сухими и бумажными, корни высохнут, а гвоздику можно будет легко расколоть. Вкус увеличивается по мере высыхания луковиц.
      • Как только луковицы высохнут, обрезайте стебли до  4-5 см в длину и удалите корни. Вы можете дополнительно очистить луковицы, удалив внешнюю оболочку, но будьте осторожны, чтобы не обнажить гвоздику.
    • 

      • Как правильно хранить чеснок

        • Если вы планируете использовать луковицы в течение месяца или около того, храните чеснок при комнатной температуре от  15-21°C при низкой влажности. Храните луковицы в сетчатом мешке или посуде в шкафу. Не вешайте чеснок на кухне, где он будет подвергаться воздействию яркого света. При комнатной температуре чеснок будет храниться от 1 до 2 месяцев.
        • Если вы хотите хранить луковицы в течение нескольких месяцев, храните их в прохладном 0°-4°C, сухом, темном месте.
        • Твердый чеснок будет храниться в холодильнике от 3 до 6 месяцев; мягкий чеснок будет храниться в холодильнике от 6 до 9 месяцев.
        • Выбросьте чеснок, у которого во время хранения образуется плесень.
        • Если вы хотите снова вырастить чеснок в следующем сезоне, сохраните некоторые из ваших самых больших и хорошо сформированных луковиц, чтобы снова посадить их осенью.
      • 

        • Виды чеснока

          Есть три вида чеснока: Мягкий, Твердый (Жесткий) и Большеголовый (Слоновий). Большинство сортов готовы к сбору урожая примерно через 90 дней после посадки.

          • Мягкие сорта имеют шейки, которые остаются мягкими после сбора урожая. Сорта с мягкой шейкой, такие как «Персидская звезда» и «Перламутр», лучше всего выращивать в регионах с теплой зимой; они менее зимостойки, чем другие виды. Эти сорта обычно плетут для хранения. Сорта с мягкой шейкой обладают интенсивным вкусом.
          • Сорта с твердой шеей выращивают одно кольцо гвоздики вокруг стебля; они не слоистые, как сорта с мягкой шеей. Зимостойкие сорта чрезвычайно морозостойки, но хранятся не так хорошо и не так долго, как другие сорта. Сорта Харднека имеют мягкий вкус.
          • Большеголовый тесно связан с луком-пореем. Их вкус больше похож на лук, чем на традиционный чеснок. Луковицы и гвоздика крупные, примерно по 4 зубчика на луковицу. Большеголовые не выносливы и не хранят так же хорошо, как сорта с мягкой и твердой шеей.